Вече повече от четири века се полагат невероятни грижи да се съхрани строго пазеното семейно ноу-хау за създаване на вината от областта Шампан. През 1584г. Пиер Госе, който е член на градския съвет на Aу и винопроизводетел, е все още посветен основно на производството на тихи, предимно червени вина, от собствени лозя. В онези времена само две вина са достойни да заемат място на масата на Кралете на Франция: виното от Aу и вино от Бон, което се произвежда на стотици километри южно. И двете вина се създават от едни и същи винени сортове - Пино Ноар и Шардоне. На един по-късен етап, през 18-ти век, вината, които се произвеждат в и около Ay започват да се газират естествено.

Днес шампанското на Госе все още може да се намери в антични бутилки, идентични до тези, използвани през 18-ти век. Около 65% от продукцията на избата се изнася в 75 страни на пет континента. Останалите 35% от вината се продават във Франция посредством добре селектирана мрежа. Госе Шампан произвежда шампанско, което може да се съхранява дълго време, но и изисква дълъг период на отлежаване в дълбоките изби на производителя. Именно това дълго отлежаване в мазета позволява на виното да запази своята свежест и плодова елегантност и осигурява възможност за по-нататъшно дългосрочно отлежаване в домашни условия.