През 1993г. изба Вега Сицилия основава Токай Оремус. Семейство Алварез допринася със същността си към историческите традиции и на двете вина. Пабло Алварес, директор на Вега Сицилия, става отговорен за този нов проект. Виното се изучава в невероятни детайли и с голямо уважение, като от момента на основаване и до ден днешен, семейство Алварес почита традициите на Токай и прави значителни инвестиции в изба Токай Оремус, за да създаде възможно най-високо качество вино. Целта на семейство Алварес е да възвърне предишното величие на лозята, които се радват на едно от най-добрите изложения, емблематични за областта Токай.