Това емблематично вино се произвежда само в годините, в които гроздето и реколтата отговарят на качеството и баланса, според изискванията на Матаромера. Спецификите на тероара и двойният процес на отлежаване правят Матаромера Престихио много специално. Отлежава в продължение на 9 месеца във френски бъчви от горите Алие, след което продължава процеса на стареене още девет месеца в нов американски дъб. След това отлежава в бутилки за 24 месеца, за да се заоблят мощните му танини.